Grünkernaufstrich (5 Personen)

6,5 dag feiner Grünkernschrot, 1/8 lGemüsebrühe, 6 dag Zwiebel, 2,5 dag Topfen mager, 1 EL Sauerrahm, 1 EL Pflanzenöl, 1 - 2 Knoblauchzehen

Basilikum, Kerbel, Estragon, Petersilie, Liebstöckel, Salz, Pfeffer, Muskat, Senf

• Grünkernschrot in der Gemüsebrühe aufkochen lassen, zur Seite stellen, nachquellen und erkalten lassen.
• Zwiebel fein hacken, Knoblauch pressen.
• Grünkernschrot mit den anderen Zutaten vermischen und pikant abschmecken.

Hirseauflauf mit Äpfeln (4 Personen)

1 Tasse (¼ l) Hirse, 2 Tassen Milch, ½ Tasse Wasser, Prise Salz, 1 Zimtstange, 2 Gewürznelken, 2 - 3 Eier getrennt, 1 kg Äpfel blättrig gehobelt, Ev. Zimt, 2 EL Vollrohrzucker

Milch mit Wasser, Salz, Zimtstange und Gewürznelken aufkochen und die heiß gewaschene Hirse darin ca. 15 Minuten kochen. Temperatur langsam senken, gelegentlich umrühren. Platte ausschalten, zugedeckt auf der heißen Platte ausquellen und leicht abkühlen lassen (mindestens 1 Stunde, auch mehrere Stunden lang). Nicht mehr rühren.

Eischnee schlagen, Dotter und Äpfel unter die abgekühlte Hirse mischen, Eischnee unterheben, ev. mit (etwas) Zimt und darüber Vollrohrzucker leicht bestreuen und bei 190 Grad 30 – 40 Minuten auf Mittelschiene bei Unterhitze backen.

Schmeckt super. Auf Wunsch auch mit Sauermilch/Sauerrahmgemisch und/oder Fruchtsauce servieren.

Gutes Gelingen wünscht Sabine Hollomey

Marokkanischer Möhrentopf (4 Personen)

Zubereitung: ca. 20 Minuten; Backzeit: ca. 30-40 Minuten

400 g Möhren, 300 g Kürbis (Hokkaido), 2 kl. Lauchstangen, Salz, Pfeffer, 1 El Sultaninen, 5 El Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 1 Msp. Kreuzkümmelsamen, 4 Korianderkörner, 1 Msp. Zimt, 2 Msp. Curcuma gemahlen, 2 El Zitronensaft, 6 El Gemüsebrühe, ½ Bd. Blattpetersilie oder Korianderblätter

Möhren schälen und der Länge nach vierteln. Kürbis in längliche Schnitze schneiden und Lauch in etwa 6 cm lange Stücke teilen. Gemüse in eine Auflaufform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und Sultaninen darüber streuen.

Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen und nacheinander gehackte Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Korianderkörner, Zimt und Curcuma zugeben. Gewürze unter Rühren kurz anrösten, Pfanne vom Herd nehmen und Gewürze mit Zitronensaft und Gemüsebrühe ablöschen. Gewürzsud über das Gemüse gießen und den Möhrentopf im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 30-40 Minuten garen. Nach der Hälfte der Backzeit die Auflaufform abdecken. Gemüse mit grob gehackter Blattpetersilie bzw. Koriandergrün bestreut servieren. Der Möhrentopf schmeckt gut zu Couscous, Bulgur oder Vollkornreis.

Polentalaibchen (6 Personen)

30 dag Polenta, ¾ l Wasser, Salz, 2 fein gehackte Zwiebeln, 6 dag Butter, 20 dag Magertopfen, Muskat

Die Polenta in das leicht gesalzene, kochende Wasser einrühren, kurz aufkochen und ausquellen lassen.

Die Zwiebel in Butter anschwitzen und zusammen mit dem Topfen und den Gewürzen unter die lauwarme Polenta mischen. Abschmecken, Laibchen formen, auf ein befettetes Backblech legen, ev. geriebenen Käse darauf streuen. 15 Minuten bei 220 Grad backen. Vor dem Anrichten mit wenig zerlassener Butter bestreichen (entfällt bei Verwendung von Käse). Als Hauptgericht zu Gemüse und/oder Salat, als Beilage zu Fleisch- oder Fischspeisen.

Kukuruzauflauf

1 1/4 Liter Gemüsebrühe, 30 dag Maisgrieß, 15 dag geriebener Emmentaler, 2 große oder entsprechend mehr kleine frische Paprikaschoten, 1 große Zwiebel, 3 Paradeiser, 3 EL Butter, Salz, Majoran, Paprika, Knoblauchzehe.

Gemüsebrühe aufkochen, Maisgrieß einrieseln, kurz aufkochen und ausquellen lassen. Mit Salz, Majoran und Paprika abschmecken. In Streifen geschnittenen Paprika mit grob würfelig geschnittenen Zwiebeln in der Butter andünsten, würzen wie oben. Die Hälfte der Polentamasse in eine gefettete Auflaufform streichen, Gemüsemasse darüber und mit der zweiten Hälfte Polenta abdecken, glattstreichen. In Scheiben geschnittene Paradeiser schuppenartig auf den Auflauf legen, mit geriebenem Käse bestreuen und bei 170 Grad 30 bis 40 Minuten backen.

(Das Vollwert - Kochbuch aus Österreich, Mikusch, Wasserberg, Karl Müller Verlag.)

10 dag Maismehl, 23 dag Weizenvollmehl, 1 TL Salz, 250 ml Wasser, 1 EL Öl, 1 Würfel frische Germ, 1 TL Zucker

2/3 des Maismehls und das Salz mit dem kochenden Wasser und dem Öl zu einem glatten Teig erarbeiten. Stehen lassen, bis er lauwarm ist. Hefe mit Zucker und warmem Wasser vermischen, 10 Minuten stehen lassen, zur Maismischung geben. Das restliche Maismehl und das Weizenvollmehl einarbeiten, eine Stunde an einem warmen Ort stehen lassen. Eine Kastenform ausbuttern, mit Mehl bestreuen, Teig hineindrücken, nochmals eine halbe Stunde gehen lassen, auf mittlerer Schiene bei 180 Grad 45 Minuten backen. Aus der Form geben und auf einem Rost auskühlen lassen.

Gemischte Kürbispfanne (6 Personen)

300g Kürbis zum Beispiel Hokkaido oder Butternuss, 200g Zucchini, 2kleine Möhren, 1 rote Paprikaschote, 200g Kohlrabi, 2große Zwiebeln, 6EL Bulgur, 1Knolle Knoblauch, 6EL Öl, (Rapsöl), zum Braten, Kräutersalz, 1/2Becher Schlagobers, 1rote Peperoni, Etwas Zitronenpfeffer

In einer Pfanne das Öl erhitzen. Den Kürbis entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zucchini, die Möhren und den Kohlrabi waschen, putzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden und im heißen Öl anbraten. Dann die Zwiebel, den klein geschnittenen oder gehackten Knoblauch und die geputzte Paprikaschote, welche in kleine Streifen geschnitten wurde, dazu geben.

Alles kurz dünsten und den Bulgur dazu geben, sowie die Peperoni ohne Kerne.
Zum Schluss den Schlagobers dazu geben und ein bisschen einreduzieren lassen.

Schafskäsenockerl mit Kürbiscreme (5 Personen)

Für die Kürbiscreme: ½ kg Hokkaidokürbis, 10g Butter, 1 Schuss Weißwein, ¼ l Wasser, Salz, Pfeffer

Schafskäsenockerl: 300g Topfen, 100g Butter, 200g Mehl, 2 Eidotter, Salz, 200g Schafskäse (Feta), gehackte frische Kräuter, 4 EL Olivenöl

Gewürfelten Kürbis in Butter anschwitzen mit Weißwein ablöschen, mit Wasser aufgießen, Kürbis weichkochen, würzen und mixen, reduzieren zur gewünschten Konsistenz.

Aus Butter, Mehl, Eidottern und Topfen einen Teig kneten und 20 Minuten rasten lassen.

Gewürfelten Schafskäse mit Kräutern und Olivenöl vermengen und kleine Kugeln formen. Mit dem Teig umhüllen und im Salzwasser 20 Minuten leicht kochen lassen.

Winter-Rohkost

Eine der wichtigsten Komponenten der vollwertigen Ernährung ist die Rohkost - täglich als Vorspeise. Sie regt die Verdauungssäfte an, sättigt bereits ein wenig und liefert Mineralstoffe und Vitamine. Im Winter fällt es allerdings nicht immer leicht, Abwechslung in den Menüplan zu bringen, wenn man versuchen will, sich doch weitgehend auf das saisonale Angebot zu beschränken.

Grundsätzlich kann alles außer Kartoffeln und Hülsenfrüchten roh gegessen werden: Karotten, Sellerie, Rohnen, Chinakohl, Rot- und Weißkraut, Karfiol, Endivien, Topinambur, Sojasprossen, Kohlrabi, Fenchel, Zucchini u.a.

Für die schonende Zubereitung sollte man einige Dinge beachten:

Gemüse kurz, aber gründlich waschen, nicht im Wasser liegen lassen. Erst unmittelbar vor dem Verzehr anrichten hochwertige Zutaten verwenden (kaltgepreßte Öle, Balsam- oder

Apfelessig, Sauerrahm oder Joghurt frische oder TK-Kräuter).

Hier nun einige Vorschläge für Ihr Rohkost-Kulinarium:

• Rohnen-Apfelsalat geraspelt mit Sauerrahm und Balsamessig
• Fenchel-Bananen-Salat mit Orangensaft, Curry, Walnüssen, Joghurt und Obers
• Endivien-Obstsalat aus Endivien, Orange, Grapefruit, Apfel, Walnüssen, Walnußöl, Apfelessig
• Apfel-Sellerie-Salat mit Sauerrahm Obers, Walnüssen, Weintrauben
• Chinakohl-Vogerlsalat mit Balsamessig, Kürbiskernöl und gerösteten, gehackten
• Kürbiskernen und einer Msp.Honig;
• Rotkrautsalat mit Apfel, Rahm, Zitrone, Honig und Sonnenblumenkernen;
• Karfiolsalat mit Sauerrahm, Zitronensaft und gehackten Haselnüssen;
• Karottensalat mit eingeweichten Datteln, Walnußöl, Balsamessig und gehackten Nüssen.

Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt! Aber was Sie auch immer probieren: essen Sie diese Salat ganz langsam, kauen Sie gut, erst dann kann sich der wunderbare Geschmack entfalten. Viel Genuss wünscht Sabine Hollomey!

40 dag Zanderfilet à 10 dag, 4 Stück Reisblätter, 12 dag Gemüsejulienne, Zitrone, Salz

¼ l Gemüsefond, 2 ml Sojasauce, 1 TL Butter, 1 ½ TL gerösteter Sesam, 1 KL Sesamöl, 4 EL Sojasprossen, 3 dag Champignons, 1 dag Rote Rüben in Streifen

• Die Reisblätter mit feuchtem Tuch einweichen und die mit Salz und Zitrone gewürzten Zanderfilets mit dem pochierten Gemüsejulienne im Reisblatt einschlagen.
• Im vorgeheizten Backrohr mit 1/16 l Gemüsefond pochieren. Die Hälfte des Gemüsefonds mit der Sojasauce reduzieren. Die Butter einschwenken, mit Salz, Pfeffer würzen und den Sesam hinzufügen.
• Das Sesamöl erhitzen, die Champignons braten, mit den Sojasprossen und mit den Roten Rüben zum Geflügelfond beimengen.

Beilagenempfehlung: Risotto mit Blattspinat oder Kresse, Blattsalate